Saturday, December 10, 2016

Oven Omelet with Spinach and Tomato

Om du skall göra omelett till många rekommenderar jag att laga omelett i ugn. Jag gjorde min med gruyereost, spenat, färskost och tomat. Har ni julkänslor redan? I Amsterdam har vi haft de senaste dagarna runt 10 plusgrader och grått. Vädret gör att det inte känns som jul, men att dekorera hemma och tända ljus ger en fin stämning.  

If you are making omelettes to many people, I recommend to cook the omelette in the oven. I did mine with gruyere cheese, spinach, cheese and tomato. Do you have Christmas feelings already? In Amsterdam we have had in recent days around 10 degrees. The weather does not make it feel like Christmas, but when you decorate your home and light candles it gives a cosy atmosphere.



Ugnsomelett med Spenat och Tomat
2 portioner

4 ägg
2 msk grädde
1 dl riven ost (gruyere)
4 spenatkuber, tinade
1/8 tsk salt
en nypa svartpeppar
1-2 msk vitlök & örter färskost
4 körsbärstomater, delade

Vispa ihop ägg, grädde, ost, spenat, salt och svartpeppar. Häll blandningen i en smord ugnsform och toppa med färskost och körsbärstomater. Grädda i 200 C i 20-30 minuter. 



Oven Omelet with Spinach and Tomato
2 servings

4 eggs
2 tbsp cream
1 dl grated cheese (gruyere)
4 cubes spinach, thawed
1/8 tsp salt
a pinch of black pepper
1-2 tbsp garlic & herb cream cheese
4 cherry tomatoes, divided

Whisk together eggs, cream, spinach, salt, and black pepper. Pour the mixture into a greased baking dish and top with cream cheese and cherry tomatoes. Bake at 200 C for 20-30 minutes.

Friday, December 9, 2016

Gingerbread Protein Pancakes

På helgerna är det lyxigt att göra plättar till frukost. Denna gång blev det proteinplättar med smak av, trumvirvel, pepparkaka, överraskande eller hur? :) Och så toppade jag hela kalaset med pepparkaks-proteingranola och varma bär. Så gott!!

On weekends it is luxurious to make pancakes for breakfast. This time I made protein pancakes with flavors of, drum roll, gingerbread, surprisingly, right? :) And I topped the whole stack with gingerbread-protein granola and warm berries. So good!!


Gingerbread Protein Pancakes
6 pcs small

2 eggs
50 g cream cheese
0.5 dl almond flour (more if you use only whey protein)
1 scoop of vanilla protein powder (Musletech Phase 8)
1 tsp gingerbread spice
pinch of salt

Mix all ingredients in a bowl with a hand blender. Heat a frying pan with coconut oil and fry 5-6 pancakes golden brown on both sides.



Pepparkaks-Proteinplättar
6 st små

2 ägg
50 g färskost
o,5 dl mandelmjöl (mer om du använder enbart vassleprotein)
1 skopa vaniljproteinpulver (Musletech Phase 8)
1 tsp gingerbread spice
nypa salt

Blanda alla ingredienser i en skål med en stavmixer. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek 6 plättar gyllenbruna på båda sidor.


Thursday, December 8, 2016

Pea Soup

Om ni läst min blogg den senaste tiden har ni säkert märkt att jag lagat mycket soppa. Men soppa är gott och är passande under denna kyligare årstid. Ärtsoppa har jag alltid gillat och den är väldigt enkel att laga själv. Till traditionen hör ju att man äter ärtsoppa och plättar på torsdag :). Så var det i alla fall i mina skolor, som jag gått i. Hur gör du, äter du ärtsoppa på torsdagar?  

If you read my blog lately, you have probably noticed that I have made a lot of soups. But soup is good and is suitable for the colder seasons.  I have always liked pea soup and it's very easy to make yourself. The tradition says to eat pea soup and pancakes on Thursday :). In the schools that I went to as a child we had pea soup and pancakes on Thursdays. Delicious :)


Ärtsoppa
4 portioner

500 g torkade ärter
2,5 l vatten
2 tsk salt
1 rödlök, finhackad
3 morötter, tärnade
2 msk senap
2 tsk mejram
svartpeppar

Skölj ärtorna med kallt vatten. Blötlägg ärtorna över natten i en stor kastrull (ca 5 l) med halva mängden vatten i receptet. Följande dag, tillsätt resterande vatten och koka upp. Tillsätt salt och finhackad lök och låt sjuda täckt i ca 1 h. Avlägsna skum som formas. Tillsätt morötterna och låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Krydda med senap, mejram och svartpeppar.



Pea Soup
4 servings

500 g dried peas
2,5 l water
2 tsp salt
1 red onion, finely chopped
3 carrots, diced
2 tbsp mustard
2 tsp marjoram
black pepper

Rinse the peas with cold water. Soak the peas overnight in a large pan (about 5 l) with half the amount of water in the recipe. The following day, add the remaining water and bring to a boil. Add salt and finely chopped onion and let simmer covered for about 1 hour. Remove the foam that formes. Add the carrot and let simmer for another 30 minutes. Season with mustard, marjoram and black pepper.

Wednesday, December 7, 2016

Speculoos Cookie Butter Squares

De här väldigt goda rutorna är ett mellanting av kex och kaka. Om man äter dem kylskåpskalla får de en mera seg konsistens och äter man dem rumstempererade är de mera kaka-aktiga. Goda och perfekta till en kopp kaffe eller kanske glögg :) 

These very good squares are a mix of cookie and cake. If you eat them refrigerated, they get a more chewy texture and if you eat them at room temperature, they are more cake-like. Good and perfect with a cup of coffee or maybe mulled wine :)



Speculoos Cookie Butter Squares

100 g, room temperature
1 ¾ dl coconut sugar
1 egg
0.5 dl speculoos cookie butter or other cookie butter
1 dl flour
2 tbsp almond flour
1 tsp speculoos spice
0.5 tsp baking powder
one pinch of salt
chocolate chips, optional

Preheat oven to 175 C. Line a baking pan 20 cm x 20 cm with parchment paper. In a bowl, stir together butter and sugar. Add the egg and speculoos and stir. Then add flour, speculoos spice, baking powder and salt. Spread batter into prepared pan. Top with chocolate chips if you are using. Bake for about 30 minutes until lightly golden. Let cool completely before cutting into pieces.


Speculoos Kexsmör-Rutor

100 g, rumstemperatur
1 ¾ dl kokossocker
1 ägg
0,5 dl speculoos cookie butter eller annat kexsmör
1 dl mjöl
2 msk mandelmjöl
1 tsk speculooskrydda
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
chokladchips, valfritt

Värm ugnen till 175 C. Klä en bakform 20 cm x 20 cm med bakplåtspapper. I en skål, rör ihop smör och socker. Tillsätt ägg och speculoos och rör om. Tillsätt sedan mjöl, speculooskrydda, bakpulver och salt. Bred smeten i formen. Toppa med chokladchips om du använder. Baka i ca 30 minuter tills lätt gyllene. Låt svalna helt innan du skär i bitar.

Tuesday, December 6, 2016

Baked Oatmeal with Gingerbread and Lingonberry

Mycket av det jag gör just nu i köket har smak av pepparkaka. Men det är ju så gott och det är december bara en gång i året så jag passar på att äta mycket av det. Förstås kan man äta pepparkaka och bakverk med smak av pepparkaka året runt, men det blir oftast inte så. Dagens recept är bakad gröt med lingon och pepparkaka.

Idag firas Finlands självständighetsdag, grattis Finland!

Much of what I am doing right now in the kitchen has the taste of gingerbread. But it's so good and it's December only once a year, so I take the opportunity to eat a lot of it. Of course you can eat gingerbread and baked goodies with flavors of gingerbread all year round, but usually you don't do it. Today's recipe is baked oatmeal with lingonberries and gingerbread.

Today Finland's independence day is celebrated!


Ugnsbakad Gröt men Pepparkaka och Lingon
2 portioner

2,5 dl havregryn
1 msk chiafrön
0.5 msk Love Arctic mald linfrö & havtorn
1 tsk Love Arctic lingonpulver
1 tsk pepparkakskrydda
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
2,5 dl mandelmjölk 
1 msk fibersirap gold
1 dl lingon, frysta

Värm ugnen till 175 C grader. Smörj en ugnsfast form med kokosolja. I en skål blanda havregryn, chia, linfrö & havtorn, lingonpulver, pepparkakskrydda, bakpulver och salt. Tillsätt mjölk, sirap och lingon. Häll blandningen i formen och grädda i 30 minuter eller tills gyllenbrun.




Baked Oatmeal with Gingerbread and Lingonberry
2 servings

2.5 dl old-fashioned oats
1 tbsp chia seeds
0.5 tbsp Love Arctic milled flaxseed & buckthorn
1 tsp Love Arctic lingonberry powder
1 tsp gingerbread spice
0.5 tsp baking powder
pinch of salt
2,5 dl almond milk
1 tbsp fiber syrup gold, Sukrin
1 dl lingonberries, frozen

Preheat the oven to 175 C degrees. Grease an ovenproof dish with coconut oil. In a bowl, mix oatmeal, chia, flaxseed & sea buckthorn, lingonberry powder, gingerbread spice, baking powder and salt. Add milk, syrup and lingonberries. Pour the mixture into the ovenproof dish and bake for 30 minutes or until golden brown.


Monday, December 5, 2016

Chocolate Speculoos Cookie Butter Muffins

Kexsmör passar utmärkt att använda till bakning och jag är väldigt förtjust i speculoos cookie butter. Den påminner lite om pepparkakssmak och nu vid jultider passar den perfekt att baka med. Dessa muffins blev goda och för att ytterligare få fram speculoossmaken tillsatte jag speculooskrydda.

Cookie butters are ideal to use for baking and I'm very fond of speculoos cookie butter. It reminds me of gingerbread and now when Christmas is getting closer is the perfect flavour to bake with. These muffins were so good, and I also added speculoos spice to enhance the flavor.



Chocolate Speculoos Cookie Butter Muffins
5 muffins

2 dl flour
0.5 dl almond flour
0.5 dl coconut sugar 
1 tsp baking powder
3/4 tsp speculoos spice
pinch of salt
25 g butter
0.5 dl speculoos cookie butter
3/4 dl almond milk 
1 egg
2 tbsp chocolate chips

Preheat the oven to 175 ° C degrees. In a bowl stir together the flour, sugar, baking powder, salt and speculoos spice. Add the butter into the dry ingredients and stir until crumbly. Whisk together speculoos cookie butter, milk and egg and pour into the bowl with the dry ingredients. Add the chocolate chips and stir to combine. Fill 5 muffin cups with the batter. Bake for about 15 minutes. Let cool. 



Choklad-Speculoosmuffins
5 muffins

2,5 dl mjöl
0,5 dl kokossocker
1 tsk bakpulver
3/4 tsp speculooskrydda
en nypa salt
25 g smör
1 dl speculoos cookie butter
3/4 dl mandelmjölk
1 ägg
2 msk chokladbitar

Värm ugnen till 175 ° C grader. I en skål, blanda samman mjöl, socker, bakpulver, salt och speculooskrydda. Tillsätt smöret i de torra ingredienserna och rör om tills en smulig deg formas. Vispa ihop speculoos cookie butter, mjölk och ägg och häll i skålen med de torra ingredienserna. Tillsätt chokladbitar och blanda. Fyll 5 muffinsformar med smeten och grädda i ca 15 minuter. Låt 
svalna.

Sunday, December 4, 2016

Soft Gingerbread Cake with Cranberry Jam

Andra advent och jag bjuder på en mjuk pepparkaka. Allt med pepparkakssmak är så gott tycker jag. Pepparkakskrydda kan man ju ha i lite allt, t.ex. plättar, smoothies, kaffe, gröt, ugnsrostade rotfrukter... listan kan göras lång. Senast jag bakade gjorde jag en mjuk pepparkaka med tranbärssylt. Vanligen används lingonsylt i sådana här kakor, men får man inte tag på just lingonsylt funkar det precis lika bra med tranbärssylt. Det här blir en saftig kaka och jag toppade kakan med speculoos cookie butter, som jag värmde en aning för att kunna breda den fint på kakan. 

Second of Advent and I want to share with you a recipe for a soft gingerbread cake. Everything with gingerbread flavor is so good I think. You can have gingerbread spice in almost everything, such as pancakes, smoothies, coffee, porridge, roasted root vegetables ... the list goes on. Last I baked, I made a soft gingerbread cake with cranberry jam. Commonly lingonberry jam is such cakes, but if you can't get a hold on lingonberry jam it works just as well with cranberry jam. This cake is really moist and I topped the cake with speculoos cookie butter, which I warmed slightly to be able to spread it nicely on the cake.


Mjuk Pepparkaka med Tranbärssylt

2 ägg
2 dl kokossocker
2 dl (vanilj) kvarg
1 dl tranbärssylt
2,5 dl vetemjöl
3/4 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
5 tsk pepparkakskrydda
50 g smör, smält

Värm ugnen till 175 C grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner kvarg och tranbärssylt. Blanda mjöl med bikarbonat och pepparkakskryddor och rör ner det i smeten. Rör till sist ner det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad bakform som rymmer 1,5 l. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, i ca 50 minuter. Låt kakan stå i formen en stund innan den stjälps upp på galler.




Soft Gingerbread Cake with Cranberry Jam

2 eggs
2 dl coconut sugar
2 dl (vanilla) quark
1 dl cranberry jam
2.5 dl flour
3/4 dl almond flour
1 tsp baking powder
5 tsp gingerbread spice
50 g butter, melted

Preheat the oven to 175 C degrees. Beat eggs and sugar until fluffy. Stir in vanilla quark and cranberry jam. Mix flour with baking soda and gingerbread spice and stir into the batter. Add finally the melted butter and stir. Pour batter into a greased and floured baking pan that can hold 1.5 liters. Bake in the lower part of the oven, for about 50 minutes. Let cake be in the mold for a while before removing it out onto a rack.