Blåbärskex med en fyllning av lingon och färskost, låter det gott? Man blir glad av färgerna på dessa kex och även gladare av att äta dem :) Dessutom får man i sig rikligt med antioxidanter, vitaminer och fibrer som finns i både blåbärs- och lingonpulvret. 

Blueberry cookies with a filling of lingonberries and cream cheese, does it sound good? You will be delighted by the colors of these cookies and even happier when you eat them :) Additionally you take in plenty of antioxidants, vitamins and fiber found in both blueberry and lingonberry powder.



Berry Protein Sandwich Cookies

1 tbsp almond flour
0.5 tbsp coconut flour
15 g vanilla protein powder
0.5 tbsp blueberry powder, holistic
0.5 tbsp smooth peanut butter
1 tbsp egg whites
1 tbsp soy milk

filling
cream cheese or whipped coconut milk
lingonberry powder, holistic
stevia drops

Stir together all the ingredients in a bowl. Roll the dough into four balls and flatten them into cookies. Put them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at 150 C for 8 minutes. Let cool. 
For the filling stir together all the ingredients and put filling on two of the cookies and top with remaining cookies.



Bär-Proteinkex

1 msk mandelmjöl
0,5 msk kokosmjöl
15 g vaniljproteinpulver 
0,5 msk blåbärspulver, holistic
0,5 msk slät jordnötssmör
1 msk äggvitor
1 msk sojamjölk 

fyllning
färskost eller vispad kokosmjölk
lingonpulver, holistic
stevia droppar

Rör ihop alla ingredienser i en skål. Rulla degen till fyra bollar och platta till dem till kex. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Baka vid 150 C för 8 minuter. Låt svalna.

För fyllningen rör ihop alla ingredienser och lägg fyllning på två av kexen och toppa med resterande kex.