Wednesday, August 16, 2017

Vegan Chocolate Cake

Till min födelsedag bakade jag denna chokladkaka. Den är gjord utan ägg och mjölkprodukter och därmed är den vegan. En saftig kaka med en söt frosting. 

For my birthday, I baked this chocolate cake. It is made without egg and milk products and thus is vegan. A moist cake with a sweet frosting.


Vegan Chocolate Cake

Dry ingredients:
2 dl flour
2 dl white sugar
3/4 dl cocoa powder
0,5 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Wet ingredients:
2 dl almond milk 
0.5 dl vegetable oil 
0.5 tbsp apple cider vinegar
1 tsp vanilla extract

Frosting:
80 g vegan butter or margarine
1 dl powdered sugar
2 tbsp cocoa powder
0,5 tbsp almond milk or water
30 g dark chocolate, melted

Preheat your oven to 175 C and line a 16 cm round baking pan with parchment paper. 
In a bowl stir together all of the dry ingredients. In another bowl stir together all the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and mix until just combined. Pour the batter into the prepared pan. Bake for about 60 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let the cake cool completely before frosting.

Frosting: Whisk together all of the frosting ingredients except for the milk and chocolate. If the frosting is dry add milk. Stir in the chocolate.

Divide the cake into two parts and spread half of the frosting on one of the part. Put on the other half and top with the remaining frosting. Decorate with berries.



Vegan Chokladkaka

Torra ingredienser:
2 dl mjöl
2 dl ströocker
3/4 dl kakaopulver
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Våta ingredienser:
2 dl mandelmjölk
0,5 dl vegetabilisk olja
0,5 msk äppelcidervinäger
1 tsk vanilj extrakt

Frosting:
80 g vegansmör eller margarin
1 dl florsocker
2 msk kakaopulver
0,5 msk mandelmjölk eller vatten
30 g mörk choklad, smält

Värm ugnen till 175 C och klä en 16 cm rund bakform med bakplåtspapper.
I en skål rör ihop alla de torra ingredienserna. I en annan skål blanda ihop de våta ingredienserna. Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och blanda tills allt är blandat. Häll smeten i bakformen. Baka kakan i ca 60 minuter eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut ren. Låt kakan svalna helt.

Frosting: Vispa ihop alla ingredienser förutom mjölken och chokladen. Om frostingen är torr, tillsätt mjölk. Blanda till sist ner den smälta chokladen.

Dela kakan i två delar och bred halva frostingen på ena delen. Sätt på den andra halvan och toppa med resterande frosting. Dekorera med bär.

Tuesday, August 15, 2017

Pesto Pearl Couscous with Cherry tomatoes and Mozzarella

En fräsch och god sommarsallad som kan ätas varm eller kall, god oberoende. Dessutom är den en perfekt sallad att ta med på picknick. Pesto, tomat och mozzarella är en klassisk kombo. 

A fresh and tasty summer salad that can be eaten hot or cold, good either way. In addition, it's a perfect salad for picnics. Pesto, tomato and mozzarella are a classic combo.



Pesto Pärl Couscous med Körsbärstomater och Mozzarella
2 portioner

pärlcouscous för 2 personer
10 körsbärstomater, delade
pesto, efter smak
125 g mozzarella
basilika till dekoration

Börja med att koka couscous enligt förpackningens anvisningar. Stek tomaterna i en stekpanna tills de är mjuka. Blanda sedan pesto och tomaterna med couscous, smaksätt med salt och peppar. Lägg upp på fat och toppa med bitar av mozzarella, och lite mer pesto och färsk basilika.



Pesto Pearl Couscous with Cherry tomatoes and Mozzarella
2 servings

pearl couscous for 2 persons 
10 cherry tomatoes, divided
pesto, to taste
125 g of mozzarella
basil for decoration

Start by boiling the couscous according to the instructions on the package. Fry the tomatoes in a frying pan until they are soft. Then mix pesto and tomatoes with couscous, season with salt and pepper. Put the couscous on plates and top with pieces of mozzarella, and a little more pesto and fresh basil.

Monday, August 14, 2017

Ratatouille White Bean Casserole (Vegan, Gluten-Free)

Receptet på denna maträtt är från One Green Planet och påminner om lasagne. Maträtten är helt vegan och görs på grönsaker och bönor. Jag kryddade enligt mina smaklökar och tycker att det blev gott. Här kan man mycket väl använda sina favoritkryddor. 

The recipe for this dish is from One Green Planet and reminiscent of lasagna. The dish is completely vegan and it's made of vegetables and beans. I seasoned the dish according to my taste buds and found it to be good. You can very well use your favorite spices.


Ratatouille White Bean Casserole (Vegan, Gluten-Free)

ratatouille:
1 large eggplant, thinly sliced
1 large zucchini, thinly sliced
3 dl tomato sauce
2 roma tomatoes, sliced

white bean puree:
1 can white beans, drained and rinsed
0.5 tsp garlic powder
2 tbsp extra virgin olive oil
2-3 tbsp water
1 tbsp dried mixed herbs

Preheat the oven to 200°C. Place thinly sliced eggplant on a large baking sheet, and bake for 10 minutes.
While the eggplant is baking, make your white bean puree by placing all the puree ingredients into a food processor and blending until fairly smooth.
Once the eggplant is done, it’s time to start layering your casserole! Begin by pouring a 1 dl of tomato sauce in your casserole dish (I used 9×13-inch) and using a spatula to spread it to coat the bottom of the dish. Add in a layer of eggplant, followed by a layer of sliced zucchini. Top with the white bean puree, and spread it evenly across the zucchini with a spatula.
Time for the last of the layering! Add another layer of eggplant, followed by another layer of zucchini. Top with 2.5 dl of tomato sauce and a layer of sliced tomatoes. Bake for 35-40 minutes, or until zucchini is tender. Feel free to garnish with fresh basil, nutritional yeast, or vegan parmesan cheese. Let it cool for 10 minutes before slicing and serving.



Ratatouille med Vita Bönor (Vegan, Glutenfri)

ratatouille:
1 stor aubergine, snitt skivad
1 stor courgette, snitt skivad
3 dl tomatsås
2 romatomater, skivad

Vitbönspuré:
1 kan vita bönor, dräneras och sköljas
0,5 tsk vitlökspulver
2 msk extra jungfruolja
2-3 msk vatten
1 msk torkade blandade örter

Värm ugnen till 200 ° C. Lägg tunt skivad aubergine på en stor bakplåt och grädda i 10 minuter.
Lägg alla ingredienser för vitbönspuréen i en matprocessor och blanda tills slät.
Häll 1 dl tomatsås i en ugnsform. Lägg i ett lager av aubergine, följt av ett lager skivad zucchini. Toppa med den vita bönpuréen och bred den jämnt över zucchinin med en spatel.

Lägg till ett annat lager av aubergine, följt av ett annat lager av zucchini. Toppa med 2,5 dl tomatsås och skivade tomater. Grädda i 35-40 minuter. Garnera med färsk basilika, näringsjäst eller vegansk parmesanost. Låt den svalna i 10 minuter innan servering.

Sunday, August 13, 2017

Pluk, Amsterdam

Igår firade jag min födelsedag och dagen började med frukost på Pluk. Pluk har nyligen öppnat sitt andra café i Amsterdam och de båda caféerna är belägna rätt nära varandra. Vi besökte det nyöppnade caféet. Man beställer vid disken och disken är fylld med härliga, färggranna bakverk. Dryckerna måste man själv vänta på och ta till sitt bord, men maten serveras till bordet. Vi åt yoghurt med granola, bär och banan. Enkelt och fräscht. Efter besökte på Pluk fortsatte vi till ett annat café för cappuccino och croissant :) En god start på födelsedagen!

Yesterday I celebrated my birthday and the day started with breakfast at Pluk. Pluk has recently opened its second café in Amsterdam and the two cafes are located close to each other. We visited the newly opened cafe. You order at the counter and the counter is filled with delicious, colorful pastries. You have to wait for your drinks and take them yourself to your table, but the food is served to the table. We had yogurt with granola, berries and banana. Simple and fresh. After visiting Pluk we went to another cafe for cappuccino and croissant :) A good start to the birthday!

Where: Berenstraat 19 and Reestraat 19







Saturday, August 12, 2017

Raw Buckwheat Porridge

Att börja dagen med en sådan här skål gör en pigg och glad. Jag tycker att toppingen är otroligt viktig i sådana här frukostar. Jag toppade min gröt med färska bär, granola och jordnötssmör. Smaskens!

Starting the day with such a bowl makes you both lively and happy. I think the toppings are incredibly important in such breakfasts. I topped my porridge with fresh berries, granola and peanut butter. Yummy!


Raw Buckwheat Porridge

1 1/4 dl buckwheat groats
1 dl frozen berries (raspberry, strawberry, blueberry)
1-1,5 dl water or almond milk
1 tsp blueberry powder
coconut blossom syrup or dates

Place buckwheat in a bowl and cover with water. Allow to sit overnight or for at least 2 hours. Drain and rinse carefully as the soak water is slimy. Put all ingredients in a blender and process until smooth. Add water or milk little by little until desired consistency. 



Raw Bovetegröt

1 1/4 dl bovetekärnor
1 dl frysta bär (hallon, jordgubb, blåbär)
1-1,5 dl vatten eller mandelmjölk
1 tsk blåbärspulver
kokosblomsirap eller dadlar

Placera bovete i en skål och täck med vatten. Låt stå över natten eller i minst 2 timmar. Sila bort vattnet och skölj kärnorna ordentligt. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills slät. Tillsätt vatten eller mjölk tills önskad konsistens.

Friday, August 11, 2017

Sesame Tofu

Tofu i sig smakar inte mycket, så därför är det viktigt att marinera den eller smaksätta den ordentligt. I dagens recept får ni en marinad för tofu med bl.a. sesamolja i. Tofun kan sedan användas som fyllning i t.ex. pita, sallad...

Tofu in itself does not taste much, so it is important to marinate it or to season it properly. In today's recipe you get a marinade for tofu with sesame oil. The tofu can then be used as a filling in e.g. pita, salads...



Sesame Tofu

300 g tofu, diced

marinade:
2 tbsp water
1.5 tbsp soy sauce
1 tbsp sesame oil
0.5 tbsp rice vinegar
1 tbsp coconut blossom syrup
0.5 tsp ginger powder
1/4 tsp garlic powder
1/4 tsp cayenne pepper
1 tbsp cornstarch

Dice the tofu and place them in the marinade and allow to marinate for 30 minutes. Heat a frying pan and fry the tofu and 2 tbsp of the marinade for 5-10 minutes. Flip the tofu as needed to brown all sides. 



Sesamtofu

300 g tofu, tärnad

marinad:
2 msk vatten
1,5 msk sojasås
1 msk sesamolja
0,5 ss risvinäger
1 msk kokosnötblommesirap
0,5 tsk gingerpulver
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk cayennepeppar
1 msk majsstärkelse

Tärna tofun och placera den i marinaden och låt marinera i 30 minuter. Värm en stekpanna och stek tofu och 2 msk av marinaden i 5-10 minuter. Vänd på tofun efter behov för att få en fin stekyta på alla sidor.

Thursday, August 10, 2017

Ricotta Roasted Bell Pepper Sauce with Pasta

Det här är inte världens vackraste maträtt, men smaken är väldigt god. Jag hade gul och grön paprika, kanske röd hade gett såsen en finare färg. Jag blandade såsen med röda linser pasta, men vilken pasta som helst funkar. 

This is not the world's most beautiful dish, but the taste is very good. I used yellow and green peppers, maybe red had given the sauce a nicer color. I mixed the sauce with red lentil pasta, but any pasta works.


Ricotta Roasted Bell Pepper Sauce with Pasta

3 bell peppers, green and yellow
250 g ricotta
0.5 dl parmesan cheese, grated
dried mixed herbs
salt
black pepper

red lentil pasta

Mix all the ingredients with a hand held mixer. Cook your pasta and drain. Add the sauce to the pasta and heat until warm. Serve immediately.


Ricotta Ugnsrostad Paprikasås med Pasta

3 paprikor, grön och gul
250 g ricotta
0,5 dl parmesanost, riven
torkade blandade örter
salt
svartpeppar

röda linser pasta

Blanda alla ingredienser med en handhållen mixer. Koka din pasta och häll bort vattnet. Blanda pastan med såsen och värm tills den är varm. Servera omedelbart.

Wednesday, August 9, 2017

Whole grain Oat Scones

Scones är ju bara så gott och ändå bakar jag dem sällan. Måste ändra på det nu. Den här gången åt jag dem med jordnötssmör och sylt. Farligt gott! Både jordnötssmören och sylten kommer från ett holländskt varumärke Mister Kitchen's. Jag hade turen på min sida och vann hela sju burkar jordnötssmör, en syltburk och en t-shirt via en tävling på Instagram. 

Scones are just so good and yet I rarely bake them. I must change it now. This time I ate them with peanut butter and jam. Dangerously goodBoth the peanut butter and the jam are from a Dutch brand Mister Kitchen's. I was lucky and won seven cans of peanut butter, a jam jar and a t-shirt via a contest on Instagram.



Fullkorn-Havrescones

1,5 dl fullkornsmjöl
1 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1/4-0,5 tsk salt
50 g smör
3/4 dl mjölk

Blanda mjöl, havregryn, bakpulver och salt i en skål.  Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna och blanda till sist i mjölken. Platta degen så att du får en 2 cm tjock cirkel och skär ut 4 trianglar. Grädda i 200 grader ca 15-20 minuter.



Whole grain Oat Scones

1.5 dl whole grain flour
1 dl oats
1 tsp baking powder
1/4-0.5 tsp salt
50 g butter
3/4 dl of milk

Mix flour, oats, baking powder and salt in a bowl. Nip the butter with the dry ingredients and finally mix into the milk. Flatten the dough to get a 2 cm thick circle and cut a cross on top of the bread. Bake at 200 C degrees for about 15-20 minutes.

Tuesday, August 8, 2017

Omar Cookies

Vad säger du om godiskex? Ja, jag tänkte väl det :) Detta är kex som är mycket goda och söta! Har man inte Omargodis, går det lika bra med fudge. 

What do you think about candy cookies? Yes, that's what I thought :) These cookies are very good and sweet! If you do not have Omar candy, you can use fudge.


Omar Cookies
8 st

80 g smör, mjukt
1 1/4 dl kokossocker
1 litet ägg eller 0,5 ägg
2 1/4 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
50 g Omargodis, i bitar

Rör smör och socker i en skål. Blanda i ägget. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet. Ställ smeten i kylskåpet i 30 minuter. Forma smeten till bollar och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan kexen. Grädda kexen i 175 C i ca 13-15 minuter tills kanterna fått färg.




Omar Cookies
8 pcs

80 g butter, soft
1 1/4 dl coconut sugar
1 small egg or 0.5 egg
2 1/4 dl flour
0.5 tsp baking powder
a pinch of salt
50 g Omar candy, in pieces

Stir butter and sugar in a bowl. Mix in the egg. Add the remaining ingredients and mix to a smooth batter. Place the batter in the refrigerator for 30 minutes. Form the batter into balls and place them on a baking sheet coated with baking paper. Leave space between the cookies. Bake the cookies at 175 ° C for about 13-15 minutes or until golden brown.


Monday, August 7, 2017

Creamy Quorn Vegetable Sauce

Det här är en sås som blev till när jag ville använda ingredienser som jag redan hade hemma. Såsen blev mycket smakrik och god och jag serverade den med kokt ris och grönsaker. 

This is a sauce that came into being when I wanted to use ingredients that I already had at home. The sauce was very tasty and delicious and I served it with cooked rice and vegetables.


Krämig Quorn Grönsakssås

kokosolja
1 liten rödlök, hackad
150 g tärnad quorn
3 dl grönsaker
1,5 dl buljong
1,5 dl grädde
2 msk mandelmjöl
0,5 msk ketchup
1-2 tsk senap
blandade torkade örter
salt
svartpeppar

Värm en stekpanna med kokosolja i. Stek löken i någon minut och tillsätt sedan quorn, grönsaker och stek ytterligare i 5 minuter. Blanda i buljong, grädde och mandelmjöl och låt sjuda i 15 minuter. Smaksätt såsen med ketchup, senap, örter. salt och peppar. Servera med t.ex ris. 



Creamy Quorn Vegetable Sauce

coconut oil
1 small red onion, chopped
150 g diced quorn
3 dl vegetables
1.5 dl broth
1.5 dl cream
2 tbsp almond flour
0.5 tbsp ketchup
1-2 tsp of mustard
mixed dried herbs
salt
black pepper

Heat a frying pan with coconut oil. Cook the onion for a minute and then add the quorn, vegetables and fry for 5 minutes. Mix in broth, cream and almond flour and let simmer for 15 minutes. Season the sauce with ketchup, mustard, herbs, salt and pepper. Serve with eg rice.