Wednesday, May 31, 2017

Blueberry Lemon Muffins

När man bakar med citron doftar hela hemmet fräscht och gott. En klassisk smakkombo är ju citron och blåbär och de två får samsas i dessa muffins. Muffins perfekta för alla sommarens picknick och utefikor. 

When baking with lemon, the whole home smells fresh and delicious. A classic flavor combo is lemon and blueberries and the two are used in these muffins. Muffins perfect for all summer picnics and coffee breaks on the balcony or terrace.


Blåbär Citronmuffins

100 g smör, mjukt
2 dl socker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
0,5 citron, saft och zest
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl blåbär, färska

Rör ihop smör och socker. Tillsätt äggen och rör om ordentligt. Blanda i gräddfil, citronsaft, zest, mjöl, bakpulver och blåbär. Fyll muffinsformar med smeten och grädda i 175 grader i ca 15-20 minuter.



Blueberry Lemon Muffins

100 g butter, softened
2 dl sugar
2 eggs
1,5 dl sour cream
0.5 lemon, juice and zest
3 dl flour
1 tsp baking powder
1.5 dl blueberries, fresh

Stir together butter and sugar. Add the eggs and stir well. Mix in sour cream, lemon juice and zest. Then add the flour, baking powder and blueberries. Fill muffin cups with the batter and bake at 175 C for 15-20 minutes.

Tuesday, May 30, 2017

Peanut Butter Oat Cookies

Minns ni de där otroligt goda och beroendeframkallande jordnötssmör-havrebollarna jag gjorde. Nu har jag gjort dem igen, men bakade dem i ugnen denna gång :) Också mycket lyckat och de är så förbaskat goda. Jag gillar dem lika mycket obarkade som bakade. Har du testat dessa redan? Du kommer inte bli besviken. 

Do you remember those incredibly good and addictive peanut butter oat balls I did. Now I have done them again, but baked them in the oven this time :) Also very successful and they are so overly good. I like them as much unbaked as baked. Have you tried these already? You will not be disappointed.



Peanut Butter Oat Cookies
about 8 small cookies

1 dl oats
0.5 dl peanut butter
2 tbsp coconut blossom syrup
1 tbsp dried blueberries
0.5 tsp cardamom
pinch of salt

Mix all the ingredients in a bowl. Form into balls and flatten them slightly. Bake at 175 C for 8-10 minutes.


Jordnötssmör Havrekex
ca 8 små kex

1 dl havregryn
0,5 dl jordnötssmör
2 msk kokosblomsirap
1 msk torkade blåbär
0,5 tsk kardemumma
en nypa salt

Blanda alla ingredienser i en skål. Forma till bollar och platta till dem något. Baka i 175 C i 8-10 minuter.

Monday, May 29, 2017

Salted Caramel Crumb Pie

Allt med smaken salt kola blir väl gott. Ja, det tycker jag i alla fall. Den här pajen fick en cookie-aktig konsistens, knaprig och god. Och med vaniljglass till blir det en perfekt dessert. 

Everything with the salted caramel is good. Yes, I think so. This pie got a cookie-like texture, crisp and good. And served with vanilla ice cream, it will be a perfect dessert.




Salt Kolasmulpaj
4 st

120 g smör, mjukt
1,5 dl socker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

salt kolasmör

Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl och bakpulver, blanda. Fördela lite mer än hälften av smuldegen i fyra pajformer. Lägg på ett lager av salt kolasmör och toppa med resterande smuldeg. Grädda pajerna i ca 15 minuter. 



Salted Caramel Crumb Pies
4 pcs

120 g butter, soft
1,5 dl sugar
2,5 dl oats
2 dl flour
1 tsp baking powder

salted caramel spread

Preheat the oven to 175 C degrees. Mix butter and sugar well in a bowl. Add oats, flour and baking powder and mix. Divide a little more than half of the crumb dough in four pie pans. Add a layer of salted caramel spread and top with the remaining crumbs. Bake the pies for about 15 minutes.

Sunday, May 28, 2017

Two in one cake

Vilket härligt sommarväder vi har fått. Igår visade termometern på hela +31 grader. Vi cyklade till en park och njöt av värmen och medtagen picknick. Idag lovas en lika fin dag. Hoppas du har sol där du bor.

När man är sugen på en mjuk kaka och ostkaka samtidigt, ja då gör man dem till en kaka, hihi. Experimentet blev lyckat och jag tyckte det var gott att servera bär till kakan. 

What a beautiful summer weather we have had. Yesterday the thermometer showed a total of +31 degrees. We biked to a park and enjoyed the sunny weather and had a picnic. Today we also have a beautiful day ahead of us. Hope you can enjoy the sun where you live.

When you are craving a soft cake and cheesecake at the same time, you make them into one cake, hihi. The experiment was successful and I thought it was good to serve berries with the cake.


Two in one cake

90 g butter, melted
1 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar
1 egg
1,5 dl flour
0,5 tsp baking powder
pinch of salt

cheese filling
100 g cream cheese
3 tbsp stevia sugar
1 small egg

Stir together butter and sugar. Add the egg and stir well. Add the flour, baking powder and salt and blend until smooth. Pour the batter in 3-4 silicon molds. Top the cakes with the cheese mixture. Bake in 175 C for 35-40 minutes.



Två i en kaka 

90 g smör smält
1 dl kokosnöt socker
0,5 dl stevia socker
1 ägg
1,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
nypa salt

ostfyllning
100 g gräddost
3 msk stevia socker
1 litet ägg

Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägget och blanda. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och blanda tills det är slät. Häll smeten i 3-4 silikonformar. Häll på ostblandningen. Baka i 175 C i 35-40 minuter.

Saturday, May 27, 2017

Croffle = Croissant + Waffle :)

Har du hört om Croffle?  Det är croissantdeg gjord i våffeljärn. Genialiskt eller vad? Jag har faktiskt gjort dessa croffles redan för flera år sedan, men nu när jag gjorde dem igen kom jag på att jag inte postat dem här. Det här är för goda för att inte dela med sig av. 

Hur gör jag då? Jo, jag använder mig av min croissantdeg som jag kavlar ut och strör lite kokossocker på och sedan rullar ihop degen som om den vore en bulldeg och skär i bitar. Jag lät dem jäsa i ca 1 h och värmde sedan ett våffeljärn och gräddade bitarna tills de fått fin färg. Servera med färska bär, sylt eller glass. 

Have you heard of Croffle?  It's a croissant dough made in a waffle iron. Genius or what? I have actually done these croffles already several years ago, but now that I made them again I realized I had not posted them here. This is too good to not share. 

How do I make them? Yes, I use my croissant dough and roll it into a rectangle and sprinkle some coconut sugar on. Then I roll the dough as if it were a bun dough and cut into pieces. I let them rise for about 1 h and then heat a waffle iron and bake the pieces until they have a nice color. Serve your croffles with fresh berries, jam or ice cream.



Friday, May 26, 2017

Almond Espresso Cookies

Ibland kan det gå en lång tid att jag inte alls bakar småbröd, men så plötsligt händer det och jag undrar varför jag inte gör det oftare, för visst är det gott med några kex till kaffet. Dessa småbröd fick smak av mandel, kaffe och kardemumma och blev riktigt goda. 

Sometimes it may go a long time for me not to bake cookies at all, but suddenly it happens and I wonder why I don't do it more often, because it's really good with eat some cookies with your coffee. These cookies got a taste of almond, coffee and cardamom and became really good.



Mandel Espressokex
45 st

200 g smör
1,5 dl kokossocker
1 ägg
3,5 dl vetemjöl
100 g mandelmjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk espressopulver
1/2 tsk kardemumma

Blanda ihop smör och socker. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda sedan i resterande ingredienser. Ställ smeten i kylen i 30 minuter. Forma smeten till bollar och platta ut dem en aning. Grädda kexen i 200 C i ca 10 minuter.



Almond Espresso Cookies
45 pcs

200 g butter
1.5 dl coconut sugar
1 egg
3.5 dl wheat flour
100 g almond flour
1 tsp baking powder
2 tsp espresso powder
1/2 tsp cardamom

Mix together butter and sugar. Add the egg and mix well. Then mix in the remaining ingredients. Place the batter in the fridge for 30 minutes. Form the batter into balls and flatten them slightly. Bake the cookies at 200 ° C for about 10 minutes.

Thursday, May 25, 2017

Lentil Spinach Soup

Jag tycker om soppa och gör en variant nästan varje vecka. Den här gången blev det en kryddig soppa med bl.a. gurkmeja, spiskummin och ingefära. Kokosmjölk gillar jag att ha i soppa då den ger en krämig och god smak. 

I like soup and make one almost every week. This time I made a spicy soup with turmeric, cumin and ginger. I like to add coconut milk to soups as it gives a creamy and good taste.


Lins-Spenatsoppa

1 msk kokosolja
1 liten röd lök, hackad
3 frysta spenatkuber
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
0,5 tsk chili
1/4 tsk gurkmeja
2 dl torkade röda linser, sköljda
6 dl vegetarisk buljong
2 dl kokosmjölk
salt
svartpeppar

Värm kokosolja i en kastrull. Tillsätt lök och spenat och stek några minuter. Blanda sedan i spiskummin, ingefära, chili och gurkmeja och stek för 15-30 sekunder. Blanda i linser och buljong. Låt småkoka i 20 minuter eller tills linserna är mjuka. Blanda i kokosmjölk, salt och peppar. Mixa soppan slät och smaka av och krydda mer vid behov.




Lentil Spinach Soup

1 tbsp coconut oil
1 small red onion, chopped
3 frozen spinach cubes
1 tsp ground cumin
1 tsp ground ginger
0.5 tsp chili
1/4 tsp turmeric
2 dl dried red lentils, rinsed
6 dl vegetarian broth
2 dl coconut milk
salt
black pepper

Heat coconut oil in a saucepan. Add the onion and spinach and cook for a few minutes. Then mix in cumin, ginger, chili and turmeric and fry for 15-30 seconds. Mix in lentils and broth. Leave to cook for 20 minutes or until the lentils are soft. Mix in coconut milk, salt and pepper. Mix the soup with a hand blender and season to taste.

Wednesday, May 24, 2017

Salted Caramel Cake

Enkla, men ack så goda mjuka kakor. Det är kolasmöret som gör denna kaka, så gott när man tar en bit och inuti kakan finns en len, söt kolakräm som smälter i munnen, mmm. 

Simple, but oh so good soft cakes. It is the caramel butter that makes this cake, so good when you take a piece and inside the cake there is a tender sweet butter of caramel that melts in your mouth, mmm.


Salted Caramel Cake

90 g butter, melted
1 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar
1 egg
1,5 dl flour
0,5 tsp baking powder
pinch of salt
2 tbsp salted caramel spread

Stir together butter and sugar. Add the egg and stir well. Add the flour, baking powder and salt and blend until smooth. Pour the batter in one large baking pan for 3-4 small ones. Top the cakes with caramel spread. Bake in 175 C for 20 minutes. 



Salt Kolakaka

90 g smör, smält
1 dl kokossocker
0,5 dl steviasocker
1 ägg
1,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
nypa salt
2 msk salt kolasmör

Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägget och blanda väl. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och blanda tills det är slät. Häll smeten i en stor bakform eller i 3-4 små. Toppa kakorna med kolasmör. Grädda i 175 C i 20 minuter.

Tuesday, May 23, 2017

Speculoos Swirl Cake

Gillar du kanelsmak på bakverk då kommer du att gilla denna kaka som har en topping av speculoos kexsmör. Speculooskex påminner till smaken om kanelkex och har du ätit bastognekex eller lotuskex då vet du hur speculoos smakar. Dekorera gärna med lite extra kexsmör.

If you like cinnamon flavour in pastries then you will like this cake that has a topping of speculoos cookie butter. Speculoos cookies are reminiscent of the taste of cinnamon cookies and if you have eaten bastogne cookies or lotus cookies then you know how speculoos taste. You can decorate the cake with some extra cookie butter.



Speculoos Swirl Cake

30 g butter, softened
200 g cream cheese
1 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar
1 egg
2 dl flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
0.5 almond milk
0,5 dl speculoos cookie butter, melted

Stir together butter, cream cheese, sugar and egg. Add the dry ingredients together with the milk. Mix well. Pour batter into a 16 cm baking pan lined with parchment paper. Top with speculoos cookie butter. Bake at 175 C for 30 minutes.



Kaka med Speculoos Swirl

30 g smör, mjukt
200 g färskost
1 dl kokossocker
0,5 dl stevia socker
1 ägg
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
0,5 mandelmjölk
0,5 dl speculoos kexsmör smält

Rör ihop smör, färskost, socker och ägg. Tillsätt de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Blanda väl. Häll smeten i en 16 cm bakform klädd med bakplåtspapper. Toppa med speculoos kexsmör. Baka i 175 C i 30 minuter.

Monday, May 22, 2017

Tomato Sauce with Vegetables and Soy Protein

Det här är en sås som är perfekt att laga då man inte har tid för något långkok. Jag brukar köpa färdigt hackade grönsaker på påse då de är på specialpris i butiken, likaså tomatsås. Vilket gör att denna maträtt inte kräver mycket arbetsinsats och är klar på 20 minuter.   

This is a sauce that is perfect to make when you do not have time to make something that takes a long time. I usually buy ready chopped vegetables when they are at a special price in the store. Which means that this dish does not require much work effort and is ready in 20 minutes.


Tomatsås med Grönsaker och Sojaprotein

kokosolja
400 g grönsaksblandning (lök, purjolök, paprika, morot)
7 dl tomatsås
2 dl vatten
2-3 dl torkade sojabitar
salt
peppar

Värm en stor kastrull med kokosolja och stek grönsakerna i 5 minuter. Tillsätt tomatsås, vatten, sojabitar och låt sjuda i 1520 minuterKrydda med salt och peppar.. Servera med kokt pasta. 




Tomato Sauce with Vegetables and Soy Protein

coconut oil
400 g vegetable mixture (onion, leek, peppers, carrot)
7 dl tomato sauce
2 dl water
2-3 dl dried soy pieces
salt
pepper

Heat a large saucepan with coconut oil and fry the vegetables for 5 minutes. Add tomato sauce, water, soy and simmer for 20 minutes. Season with salt and pepper. Serve with cooked pasta.


Sunday, May 21, 2017

Small Rhubarb Pies, without added sugar

Av en del av rabarberkompotten jag gjorde använde jag till dessa pajer. Jag gjorde pajerna sockerfria och de smakar som bakade med vanligt socker. Mitt favorit steviasocker är det här, för jag tycker att det inte ger den där kalla eftersmaken som andra steviasocker jag har testat. Rabarberpaj hör till sommaren :) Tycker du om rabarber?

Of some of the rhubarb compote I made, I used in these pies. I made the pies sugar free and they taste like baked with regular sugar. My favorite stevia sugar is this one, because I do not think it gives that cold after taste like other stevia sugars I tried. Rhubarb pie is a must during summer :) Do you like rhubarb?



Små Rabarbersmulpajer utan tillsatt socker
4 st

120 g smör, mjukt
1,5 dl steviasocker från Good Good Via Health
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

rabarberkompott

Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl och bakpulver, blanda. Fördela lite mer än hälften av smuldegen i fyra pajformer. Lägg på ett lager av rabarberkompott och toppa med resterande smuldeg. Grädda pajerna i ca 20 minuter. 



Small Rhubarb Pies, without added sugar
4 pcs

120 g butter, soft
1,5 dl stevia sugar from Good Good Via Health
2,5 dl oats
2 dl flour
1 tsp baking powder

rhubarb compote

Preheat the oven to 175 C degrees. Mix butter and sugar well in a bowl. Add oats, flour and baking powder and mix. Divide a little more than half of the crumb dough in four pie pans. Add a layer of rhubarb compote and top with the remaining crumbs. Bake the pies for about 20 minutes.


Saturday, May 20, 2017

Bagels

Jag har länge gått och tänkt på hur gott det skulle vara med bagels, så jag var tvungen att baka sådana. Bagels är så goda och jag gillar att rosta mina och sedan ha på goda pålägg. Har du bakat bagels och vilket är ditt favorit pålägg?

I have been thinking about bagels for a long time and how yummy they would taste, so I had to bake them. Bagels are so good and I like to toast mine and then add delicious toppings. Have you baked bagels and what is your favorite topping?


Bagels

2,5 dl vatten
1 påse torrjäst (7g)
1 tsk salt
2 tsk kokossocker
2 msk olja
ca 3,5 dl vetemjöl
2 dl rågmjöl

kokvatten
2 l vatten
2 msk sirap
2 msk salt

topping
havregryn
pumpafrön
sesamfrön

Värm vattnet till 42 C och blanda i torrjäst, salt, socker och olja. Blanda sedan i mjöl och knåda degen i 5 minuter tills den är slät och släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela degen i nio bitar och forma dem till runda bollar. Låt dem jäsa ytterligare 10 minuter. Koka upp vatten, sirap och salt i en kastrull. Gör hål med tummarna i mitten av bröden och lägg dem (2-3 st i gången) i det kokande vattnet, 30 sekunder på var sida. Lyft bröden ur vattnet med en hålslev och doppa dem i havregrynsblandningen. Ställ dem sedan på en plåt. Grädda bagels i 225 C i ca 12-15 minuter.



Bagels

2.5 dl water
1 sachet dry yeast (7g)
1 tsp salt
2 tsp coconut sugar
2 tbsp oil
approx. 3.5 dl wheat flour
2 dl rye flour

cooking water
2 l water
2 tbsp syrup
2 tbsp salt

topping
oats
pumpkin seeds
sesame seeds

Heat the water to 42 ° C and mix in dry yeast, salt, sugar and oil. Then mix in flour and knead the dough for 5 minutes until it is smooth. Allow the dough to rise for 30 minutes. Divide the dough into nine pieces and shape them into round balls. Allow them to rise another 10 minutes. Boil water, syrup and salt in a saucepan. Make a hole in the bread with your thumbs and place them (2-3 pcs at a time) in the boiling water, boil 30 seconds on each side. Lift the bread from the water with a skimmer and dip in the oatmeal mixture. Then put them on a baking sheet. Bake the bagels at 225 ° C for about 12-15 minutes.